餐具器皿是进行饮食文化活动的必需品，伴随着餐饮文化的演变与发展，呈现出了不同的气质与风格，本文立足于素食餐厅的餐具器皿的常见分类，简要分析了餐具器皿因材质的不同而呈现出来的造型与工艺美特征；并从艺术审美的角度，阐述了餐具器皿的造型、色彩、加工工艺及实用功能等各方面对素食文化产生的重要影响，这种粗略的归纳与对比分析结论，为探索现代餐具的创新与风格化途径的研究提供一定的理论基础与参考依据。
一、素食中的餐具器皿分类
食物的烹调、餐具的类型、餐桌礼仪与风俗等共同构成了餐饮文化的重要内涵，素食不仅仅是近年来餐饮类别变革发展的产物，其本身是伴随着漫长的寺庙、宫廷、民间素食等综合体的推进与演变过程的，可见，素食食器的发展是建立在悠久的素食饮食文化发展的基础之上的。素食讲究食材的选择与分类，推崇素餐的“礼佛”与“养生”观，素食烹饪对器皿的选择在不同的历史时期不尽相同，这与当时餐具器皿的制作与加工工艺有关。总体而言，结合食材的烹饪工艺与特色，常见的素食餐饮器具的材质多选择土陶、玻璃、紫砂、漆器、竹木器等材质，用以突出其独特风格。这些器皿对于素餐菜肴的口感、风格、品味的形成产生了重要影响，也塑造出了不同风格的素食餐厅，传达出了别具一格的视觉美感。
常见于素食餐厅的餐具器皿以陶、玻璃、紫砂、竹木等材质居多，这是由于这些器皿的典型的材料特点决定的。陶制餐具由粘土或含有粘土的混合物经混炼，成形，煅烧而制成，具有历史悠久、造型多样、色彩丰富等特点，是素食餐具器皿常用的材质之一。陶瓷餐具中多以盘、碗及杯器居多，陶质器皿造型粗犷简朴，多以点线面及一体成型来体现餐具的朴实与简洁，瓷器类器皿则以多变的造型色彩与精巧的纹饰取胜，陶瓷器皿集中体现了餐具粗犷与细腻结合的艺术美感。玻璃器皿与陶瓷相比具有更高的透明度，易于烘托素食食材的新度与色彩，对食客味觉与视觉具有更强的感染力，加上玻璃器皿以石英砂为原材料，具有绿色环保且可塑性强、色彩丰富等特征，一直以来受到素食餐饮器皿的青睐。使用紫砂泥制作的紫砂餐具器皿，其优势主要表现在透气性佳，易锁味且环保安全，能够大程度还原素食食材的鲜度，保证其醇正口感，与其他器皿相比，紫砂餐具具有色彩厚重，稳重而不浮夸，在不温不火中传递出素食菜品的独具一格。同时，由于素食烹饪菜品中的油腻较少，紫砂器皿还可以通过食材的接触而盘养和包浆，形成特有色泽美感。随着素食餐饮的快速发展，也诞生出了许多原生态材质的餐具与器皿，这便是竹质与木质类的餐具。由于此类餐具采取原始的加工工艺，以体现天然的纹理肌理感为美，也恰是这种稳重典雅的品质给人以亲切与舒适感，与陶瓷、玻璃等餐具器皿相比，竹木类材质的餐具还具有保温防烫与耐用等优点，与素食养生、亲近自然的观念不谋而合。
二、素食餐具器皿的材质与工艺美
素食餐具的发展伴随着餐饮文化的发展，同样经历了漫长的历史发展时期，餐具从早期单一的实用功能发展到后期具备的实用、审美、装饰与收藏等复合功能，与餐具器皿的材料与工艺的不断发展息息相关。餐具在盛装美食的同时，还能烘托与渲染出就餐环境的文化意境与风格，体现了器皿对素食餐厅的重要性，我们将以常见的素食餐厅器具为例，简要分析她们的材质与工艺美特征：
（一）陶瓷餐具的材质与工艺美
陶瓷是陶与瓷器的合称，从人类文化学研究发现，应是先有陶而后有瓷，因此，陶器较瓷器而言，具有更悠久的历史，初的陶器是作为烹饪器具的炊器，食器盛器较少，这说明陶器是餐饮发展到更高阶段的产物。作为炊具的陶器在其陶土原料中渗透掺杂着砂粒谷壳等，具有耐火防裂与传热快的特点，而作为食器的陶器因为不需要直接接触火源，陶土中则少有杂质，表面光滑。
从造型艺术及审美的角度出发，陶器属于实用造型类器具，其线条、施釉装饰手法上既可塑造出色彩斑斓丰富的器皿，也能运用制陶工艺中类似窑变的手法产生抽象图形，从工艺制作的角度，陶器制作还能够充分运用装饰材料的优势，采用压制、旋胚、浇筑等技术，创作出不同色彩、品质的感官维度的极具新颖感的外型，这与素食食材的原生态、清素的口味对应，显得精致而内敛，且别具一格。
瓷器脫胎于陶器，它的发明是我国古代先民在烧制白陶与印纹陶的过程中，逐步探索发现而得，宋代为瓷器发展的繁荣时期，而当时的瓷器多以赏玩为主，具有餐具身份的瓷器是指所有以粘土等无机非金属矿物为原料的人工工业产品。它包括由粘土或含有粘土的混合物经混炼，成形，煅烧而制成的各种瓷器制品。与陶器相比，瓷器表面光滑，方便清洗，具有可塑性强，装饰图案多样及形态各异等优良特性，易满足于烹饪器具中的造型与艺术美要求，在宴席中瓷器又多以套系身份出现，能更好地塑造菜品的风格与特色，但又因为瓷器的大众普遍性特点，个性略显不足。陶瓷餐具从工艺制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。由于三种制作工艺的差异性，呈现出了丰富多变的视觉美感。如釉上彩的图案与花纹在釉面之上或绘与陶器产品的表面，因此能抚摸到轻微的肌理感，适合与素餐中凉食与料理的呈现，一般在素餐的略前部分上餐，便于食客的观赏与把玩。而釉中彩的颜料渗入到釉中，冷却后被釉层覆盖，对于烧烩类半汤汁类素食尤为适合，体现出食材的浓厚而醇香。而釉下彩的彩绘在坯上进行，以重点突出陶瓷器具的表面光亮与平滑，更利于盛装多汤汁的素餐，来传递汁味的清新滑爽之感。陶器的淳朴简约，瓷器精美细腻的艺术美成为素食餐具特色的重要组成部分。
（二）玻璃器皿的材质与工艺美
玻璃产品具有透明度高、容易清洁、耐腐蚀性等特点，被素食餐饮业运用于烹饪器具及餐厅装饰工艺品。伴随着玻璃制作技术与工艺的进步，常见玻璃器具可划分为普通钠钙玻璃、硼硅酸盐玻璃、铅晶质玻璃、微晶玻璃、钢化玻璃等类别，玻璃餐具器皿则多采用钠钙硅酸盐玻璃制作而成，无色透明的器皿的制作原料可在工艺上进行各种吹制、压制、离心等成型操作。
不同属性的玻璃器皿运用特定的加工工艺完成艺术造型后，赋予了这种类别的玻璃不同的材质与工艺美，如钢化玻璃更强于普通玻璃器皿的硬度，具有更强的耐受力与抗摔性；为克服普通玻璃器皿表面的光滑与单调，有时也会运用琢磨刻花工艺，来增强艺术美感，运用特殊工具在制品表面进行高速磨削，形成各种装饰图案，从而创造出具有生动浮雕与肌理感的玻璃器皿，除此之外，还可使用喷砂法、酸蚀法和施釉法等对各种工艺方法对玻璃表面进行毛面的失光处理，也可通过添加无机颜料使透明玻璃呈现色彩，获得餐具的失光毛面和彩饰效果；另外，为使玻璃增加更强的视觉美感，通常还可用油剂或胶剂将无机颜料和易熔玻璃调成浆釉，通过印刷、描绘、喷涂、洒抹、贴花等方法覆盖于玻璃制品表面进行玻璃器皿的彩釉装饰，使用机械抛光、火抛光、化学抛光等方法对玻璃器皿表面进行抛光加工。
除了常用于玻璃表面的加工装饰工艺获得各种艺术美感的玻璃餐具外，玻璃摆件在素食餐厅中也很常见，如使用金属薄膜对玻璃进行彩虹装饰，形成产生彩虹色彩的珠光玻璃摆件工艺品，增添了餐厅华贵富丽的艺术效果。
使用玻璃餐具来盛装食物，是充分利用了玻璃器皿的材质通透无杂质与与生俱来的光亮感，与其他餐具相比，玻璃材质的特性不仅能够大程度地突出果蔬的鲜艳色泽，传递愉悦的进食情感，也能烘托出餐厅晶莹剔透、流光溢彩的通透感与就餐氛围，积极促进了素食餐厅风格与特点的形成。
（三）紫砂器皿的材质与工艺美
紫砂属于中国特有的矿产资源，原料多藏于深山。紫砂既可用作烹饪器皿，实现食材的烹煮，也可用于泡茶品茗作为把玩观赏之器，在我国已有1000多年的历史。紫砂材质是一种介于陶器与瓷器的类陶材质，特点是结构细密，强度高，颗粒小，常表现为表面砂质的艺术效果。紫砂器皿的制作需要运用的泥又称“五色土”，紫砂与陶瓷器皿不同，不挂釉，因此设计制作的器具多利用多变的泥色形成器物本身的色彩，常见的泥色有朱、紫、段、黑、墨绿泥等，烧成的器物一般色泽温润典雅，同时紫砂器的表面具有亚光磨砂感，能有效减弱光的反射，含蓄内敛地传递出紫砂器物的造型、装饰、色彩结合的浑然天成。
紫砂富含对人体有益的多种矿物质，烧制时无其他杂料的混合，也无施釉的工艺，能成就天然无污染的煮食器皿，在烹煮食材的过程中自然释放人体所需微量元素，这些微量元素还能够活跃分解脂肪的酶素，经紫砂炊具煮出的食材形态柔美，口味清新而不油腻，这是因为紫砂材质能有效分解食物中的脂肪，降低胆固醇，对于保健防病具有积极的促进作用，不仅如此，紫砂的微孔结构还能大程度地保鲜食物，即便处于盛夏也能“越宿而不馊”。难怪清代诗人汪文柏曾用“人间珠玉安足取，何如荆溪一丸土”这样的诗句来褒扬阳羡溪头的紫砂泥，将其视为人间珍宝。
紫砂作為饮食文化相关的器物主要有各式茶具、酒具、餐具、摆件、花盆、雕刻和陈饰工艺品。紫砂作为素食餐饮的盛装食物的器皿，以其材质的古朴纯厚，不媚不俗的特点而有别于其他餐具，这种艺术特征与古代的文人气质相符，尤其作为品茗器具时，更跃居世间茶具之首，大有置食客于山水花鸟丛林之间的惬意情怀。紫砂以其独特的艺术式样与文化气质，被食客称颂与珍视，成为了素食餐饮器皿“文雅”的代表。
（四）竹木器皿的材质与工艺美
竹木餐具一般是指运用竹材料与木材料制作的用于分发或摄取食物的器皿和用具的总称。竹木餐具的材质由于取自天然竹子与实木制作，是一种天然的产品，也可百分百可降解，这是它与陶瓷餐具、塑料餐具大不同之处，体现了生态与环保理念。一般来说，与烹饪相关的竹木餐具器皿包括成套的碗、筷、刀、叉、盘、碟、托盘、木铲、木勺、木瓢、饭蒸等。追溯历史，早的初竹木餐具为筷子，筷子也是我国的早期的重要餐具，是东方文明的象征之一。近年来，竹木餐具按制作原料分竹子餐具和木制餐具，被广泛地应用于餐具、厨房用具的生产和制造中。常见于筷碗盘等日常餐具，也可为砧板、刀架、调料架、牙签及牙签盒等厨房产品。
竹木餐具器皿，本身是一种原生态的餐具，将竹子与木材经过磨制、砂制、雕刻、镂空等工艺流程，将餐具视为艺术品与工艺品，充满了手工工匠的情怀。由于制作竹木餐具的竹料与木材的不同，不同的材质能制作出来的餐具的硬度也不尽相同，在工艺加工的过程中，为体现出餐具的天然质朴，往往会选择舒适自然的纹样结合餐器的形态进行艺术再加工与创作，因此天然的竹节纹理、极具趣味的木纹往往成为了竹木餐具艺术审美特征，材料与工艺的结合也以突出材质的朴素与自然肌理色为主。
品相与工艺皆佳的竹木餐具，具有耐摔性，传热慢、体质轻等特点，与玻璃、陶瓷餐具相比，具有更高的安全性，经过磨砂打磨艺术加工处理后表面光滑不易被划伤。中国文人墨客把竹子空心、挺直等材质特征赋予人格化的高雅与刚直等精神文化象征，丰富了素食餐饮器具中竹木餐具对环境空间的艺术点缀价值与人文情怀的表达。
素食餐厅餐具器皿的工艺美与艺术美，将人的审美心理糅合起来，在优雅舒适的环境中舒缓释放，食客享受美食、欣赏美器、获得美感，这种“美的体验”是凌驾于材料与工艺之上的；素食餐厅选择餐具制作的材料，无论是陶瓷的简朴精致、玻璃的晶莹剔透，还是紫砂的精致考究、竹木的原始乡土，都将材料特色与工艺结合的各类餐具，作为了餐厅传递时尚与风格的“媒介”，释放出就餐者的畅怀之情，展现了素食菜品传达出来的意境与品味，将素食餐饮器皿的设计推向了兼具实用、观赏、收藏功能为一体的“工艺品”高度。
三、素食餐具器皿的艺术审美与创新
餐饮器具是饮食文化中的重要组成部分，将食物与餐具的搭配才能更好诠释出中国传统饮食中“色、香、味、器、形”的观念。食器的美观对于美食的口味、观感、档次、流派，以及食者的食欲具有重要影响。
如陶瓷餐具中运用的青花、粉彩、珐琅彩、各种釉彩等工艺创作了历代精品陶瓷器，骨质瓷轻薄华贵与精致，粗陶被广泛应用于禅茶、轻食、料理中的茶具、杯物及环境摆件中，扩展了陶瓷餐具的使用范围。近年的紫砂流行的手工彩绘与镶金工艺，更是颠覆了传统紫砂的朴素质感，传递出细腻的小资情怀，玻璃餐器运用先进的刻磨雕花技术、磨砂、钢化、裂纹、加彩等多变的加工装饰方法，将玻璃器皿跨入了艺术工艺品的高级阶段……餐具器皿的创新随着现代素餐文化的发展而不断丰富，无论是从初的粗陶还是之后的日式泰式餐具，可谓琳琅满目，形态纷呈，兼具高低各类档次；在艺术造型上由单一的圆形、方形到几何形态，直到个性化的异形异材食器，后到烘托菜品意境艺术美的一菜一皿的风格化追求，素食餐具经历了材质与工艺的巨大变革，呈现出多变风格，餐器需要将造型、色泽、审美、意境等特质有效结合起来进行综合艺术表现，以满足就餐环境与空间的跨界文化需求。
素食餐具不仅追求材质的优质新奇，也同样注重工艺的精湛创新，风格多变有趣，既可以是朴实无华也可以是奢侈精致，也正是彰显了人们对食物追求从物质到精神层面的转变，这种转变折射出人们消费文化品位的转变，不仅体现出对文化品位与意境的更高追求，也体现出了现代人对餐饮消费理念的更迭。
